🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عيش البرجر فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق خبز عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- تخمير العجينة بشكل كافٍ في مكان دافئ حتى تتضاعف.
- دهن الوجه بالبيض والحليب قبل الخبز للحصول على لون ذهبي لامع.
عن الوصفة: عيش البرجر هو نوع من الخبز المستدير والمسطح نسبياً، يستخدم بشكل أساسي لتحضير سندويشات البرجر. يتميز بقوامه الهش والخفيف، وقدرته على امتصاص عصارة اللحم والخضروات دون أن يصبح طرياً جداً. يمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، مما يضمن الحصول على عيش طازج ولذيذ.
المكونات:
- 500 جرام دقيق خبز (يفضل دقيق عالي البروتين)
- 300 مل ماء دافئ
- 50 جرام زبدة طرية
- 30 جرام سكر
- 10 جرام خميرة فورية
- 10 جرام ملح
- 1 بيضة (لدهن الوجه)
- 2 ملعقة كبيرة حليب (لدهن الوجه)
- سمسم (للتزيين)
الخطوات:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من السكر و50 مل من الماء الدافئ. اتركها لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح والسكر المتبقي. اخلط المكونات الجافة جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب سلك. هذا يضمن توزيع الملح والسكر بالتساوي في العجين.
- إضافة المكونات الرطبة: أضف خليط الخميرة المتفاعل والماء الدافئ المتبقي إلى المكونات الجافة. ابدأ بالعجن باستخدام العجان الكهربائي أو باليد. إذا كنت تستخدم العجان الكهربائي، استخدم خطاف العجين.
- عجن العجينة: اعجن العجينة لمدة 8- 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كنت تعجن باليد، ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها بقوة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكنها متماسكة.
- إضافة الزبدة: أضف الزبدة الطرية إلى العجينة واعجنها لمدة 2- 3 دقائق إضافية حتى تتوزع الزبدة بالتساوي وتصبح العجينة أكثر نعومة. الزبدة تعطي العيش قواماً غنياً وطرياً.
- التخمير الأول: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجينة. التخمير الأول يسمح للخميرة بالعمل وتطوير النكهة.
- تشكيل الأرغفة: بعد أن تتضاعف العجينة، قم بإخراجها من الوعاء وضعها على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتقسيم العجينة إلى 8 قطع متساوية.
- تشكيل الكرات: قم بتشكيل كل قطعة من العجينة إلى كرة ناعمة. ضع الكرات على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اترك مسافة بين الكرات لتسمح لها بالتمدد أثناء التخمير الثاني.
- التخمير الثاني: قم بتغطية الكرات بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة. اتركها في مكان دافئ لمدة 30- 45 دقيقة أو حتى تتضاعف مرة أخرى. التخمير الثاني يعطي العيش قواماً خفيفاً وهشاً.
- تسخين الفرن: قبل 15 دقيقة من انتهاء التخمير الثاني، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- دهن الوجه والتزيين: في وعاء صغير، اخفق البيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب. ادهن وجه كل كرة من العجين بخليط البيض والحليب باستخدام فرشاة. رش السمسم على الوجه. خليط البيض والحليب يعطي العيش لوناً ذهبياً لامعاً.
- الخبز: ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً واخبز لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يصبح لون العيش ذهبياً.
- التبريد: أخرج العيش من الفرن وضعه على رف تبريد ليبرد تماماً قبل تقطيعه واستخدامه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكد من أن الماء دافئ وليس ساخناً جداً، لأن الماء الساخن يمكن أن يقتل الخميرة.
- لا تفرط في عجن العجينة، لأن ذلك قد يجعل العيش قاسياً.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل الأعشاب أو الجبن المبشور.
- للحصول على عيش برجر طري جداً، يمكنك وضع وعاء صغير مملوء بالماء الساخن في الفرن أثناء الخبز. البخار يساعد على الحفاظ على رطوبة العيش.
- يمكن تجميد عيش البرجر بعد خبزه وتبريده تماماً. عند الحاجة، قم بإذابة العيش في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن.
نعم، يمكنك استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، ولكن دقيق الخبز يعطي نتيجة أفضل لأنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى، مما يساعد على تكوين الغلوتين ويجعل العيش أكثر مرونة وهشاشة. إذا استخدمت دقيق متعدد الاستخدامات، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على نفس القوام. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجياً أثناء العجن حتى تتوقف عن الالتصاق. تأكد من عدم إضافة الكثير من الدقيق، لأن ذلك قد يجعل العيش قاسياً.
نعم، يمكنك استخدام العجان اليدوي، ولكن ستحتاج إلى عجن العجينة لفترة أطول (حوالي 15-
20 دقيقة
) حتى تصبح ناعمة ومرنة. تأكد من استخدام سطح مرشوش بالدقيق لتجنب الالتصاق.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).